Heinz Whut, ekspert naukowy i kulinarny, o gazach wytwarzanych przez rośliny strączkowe: „Nauka ma wiele do powiedzenia”.

Rośliny strączkowe, mimo że mają liczne korzyści zdrowotne, często powodują dolegliwości trawienne, takie jak wzdęcia i gazy . Zjawisko to, które dotyka wielu ludzi, ma szczegółowe naukowe wyjaśnienie. Heinz Wuth , ekspert w dziedzinie popularyzacji nauki i gastronomii, zgłębił ten temat w jednym ze swoich filmów na TikToku , aby pokazać, że za każdą reakcją organizmu stoi ściśle określona przyczyna biochemiczna.

Według Wutha, źródło tych efektów leży w składzie roślin strączkowych , a konkretnie w oligosacharydach i pektynach . Są to złożone cukry, których ludzki organizm nie może łatwo strawić, dlatego w nienaruszonym stanie docierają do jelita grubego, gdzie są fermentowane przez mikrobiotę jelitową. „ Nasze bakterie jelitowe żywią się tymi związkami, w wyniku czego powstają gazy ” – wyjaśnia specjalista na swoim kanale informacyjnym.

Kulinarne sztuczki oparte na nauce

Według Wutha rozwiązaniem nie jest wyeliminowanie roślin strączkowych z diety, lecz zastosowanie technik kulinarnych ułatwiających ich trawienie. Tradycyjne metody pozwalające ograniczyć ilość tych związków to moczenie w zimnej wodzie przez dłuższy czas oraz gotowanie w czystej wodzie . Ekspert zauważa jednak, że praktyka ta eliminuje również składniki odżywcze rozpuszczalne w wodzie, co wymaga rozważenia zalet i wad.

Inną alternatywą, popartą badaniami, jest wykorzystanie określonych składników podczas gotowania. Na przykład glony Kombu zawierają enzym alfa-galaktozydazę , który pomaga rozkładać oligosacharydy zanim dotrą do jelita. Pozytywne efekty odnotowano także w przypadku liści laurowych i kurkumy , znanych ze swoich właściwości przeciwzapalnych, choć ich skuteczność może się różnić w zależności od metabolizmu.

Wuth podkreśla, że ​​nie ma jednego rozwiązania pasującego do wszystkich i że każdy organizm reaguje inaczej na te techniki. Kluczem jest znajomość dostępnych opcji, eksperymentowanie z różnymi metodami i słuchanie swojego ciała. Jak zauważa popularyzator: „ Nauka ma wiele do powiedzenia, ale musimy również zrozumieć, że każdy człowiek jest wyjątkowy ”. Dzięki temu wiedza naukowa staje się użytecznym narzędziem służącym udoskonalaniu doświadczeń kulinarnych bez rezygnowania z dobroczynnych właściwości roślin strączkowych.